21 мая отмечается Международный день чая. Ученые Пермского Политеха рассказали, как производят разные виды этого напитка, почему одни бодрят, а другие успокаивают, как они влияют на здоровье, а также какие самые необычные сорта существуют в мире.
Каждое утро миллионы людей по всему миру начинают с чашки чая, даже не задумываясь о том, какой путь прошел этот привычный напиток — от куста до заварки — а также как правильно его употреблять, чтобы извлечь максимальную пользу для здоровья, а не навредить.
Практически все классические сорта чая: черный, зеленый, белый, улун, пуэр — производят из одного и того же растения — камелии китайской (Camellia sinensis), которая изначально росла на стыке северо-восточной Индии, южного Китая и Мьянмы. Сегодня ее культивируют по всему миру в тропическом и субтропическом поясах с обильными осадками и кислыми почвами. Главными производителями остаются азиатские страны: Китай, Индия, Шри-Ланка, Япония, Тайвань.
Самый популярный – черный чай
Около 75% мирового потребления чая приходится именно на этот сорт. Черный чай получается самым бодрящим благодаря особой обработке.
Листья интенсивно скручивают, чтобы разрушить их клеточную структуру — это необходимо, чтобы выпустить соки и ферменты, запускающие окисление. Затем листья рассыпают и дают дозреть на воздухе. На этой стадии лист темнеет, его вкус становится насыщенным, с нотками сухофруктов, меда и пряностей. Завершается процесс горячей сушкой. В результате ферментации (так называют процесс окисления) в черном чае образуются антиоксиданты, которые придают чаю цвет и обладают полезными свойствами. Они помогают снижать уровень «плохого» холестерина, улучшают состояние сосудов, умеренно понижают давление при регулярном употреблении и уменьшают воспаления. Дубильные вещества, танины, которые содержатся в листьях, улучшают переваривание жирной пищи и обладают легким антибактериальным эффектом. Поэтому черный чай лучше пить после еды, чтобы снизить нагрузку на желудок. А сочетание кофеина и калия выводит лишнюю жидкость, уменьшает отеки, но не вызывает обезвоживания.
Однако полезные эффекты дают лишь одна-две чашки средней крепости. Большее количество грозит тахикардией, тошнотой, изжогой, бессонницей, поэтому во второй половине дня и перед сном от черного чая лучше отказаться.
Матча – полезнее обычного чая и кофе, но может навредить зубам
Многие считают, что матча — это модный напиток, который придумали несколько лет назад. Но на самом деле еще в IX веке она была неотъемлемой частью дзен-буддийской практики: монахи пили ее перед долгими медитациями для сохранения бодрости и ясности ума. Ее получают из тех же листьев камелии китайской, но перемалывают их в тончайший порошок, который полностью растворяется в воде. Благодаря такому способу приготовления растение отдает в напиток не только экстракт, но и всю клетчатку листа, поэтому в одной чашке содержится значительно больше полезных веществ.
В отличие от кофе, матча не вызывает резкого скачка давления и учащенного сердцебиения. Кофеин в ней работает в паре с L-теанином — аминокислотой, которая расслабляет нервную систему без сонливости.
Кроме того, матча богата витаминами A, B, C, E и минералами — калием, кальцием, магнием, железом, цинком, обладает противовирусными свойствами, повышает эластичность кожи и укрепляет иммунитет.
Но у матчи есть и оборотная сторона: она содержит повышенное количество фтора. Поэтому людям с флюорозом — хроническим заболеванием костной ткани, вызванным избытком фтора, — напиток вреден. С осторожностью матчу следует употреблять беременным, детям, гипертоникам и людям с проблемами с щитовидной железой и ЖКТ.
Каркаде – помогает против отеков
Часто каркаде путают с разновидностью напитка из листьев все той же китайской камелии, но его получают совсем из другого растения. Напиток производят из мясистых чашечек цветков гибискуса: их собирают вручную, отделяют от семенной коробочки, а затем сушат на солнце или в специальных камерах при щадящей температуре около 80 °C, чтобы сохранить яркий рубиновый цвет и полезные вещества.
Состав богат витаминами A, C, группы B, минералами и антиоксидантами. Благодаря этому он помогает при простудах, нормализует пищеварение, снимает стресс и мягко выводит лишнюю жидкость, помогая избавиться от отеков.
Каркаде не содержит кофеина, поэтому его можно употреблять даже тем, кто чувствителен к тонизирующим напиткам, и он одинаково полезен как в горячем, так и в холодном виде. Однако есть и противопоказания. Высокое содержание органических кислот делает напиток нежелательным при обострении гастрита или язвы желудка: он может спровоцировать изжогу и раздражение слизистой.
Иван-чай – защищает от тромбов
Иван-чай производят из молодых листьев кипрея — высокого травянистого растения с розовыми или лиловыми соцветиями, которое повсеместно встречается на всей территории России, особенно на Урале, в Сибири и на Алтае.
Сырье сначала завяливают несколько часов, затем скручивают вручную или пропускают через специальный аппарат. Ключевой этап — ферментация: полученную массу оставляют в тепле на сутки, пока запах с травянистого не сменится на фруктовый. Затем заготовки сушат до полной потери влаги, после чего чай может вызревать 1–2 месяца для улучшения вкуса. Выход готового продукта — около 1 кг из 5–6 кг свежих листьев.
В иван-чае в три раза больше витамина С, чем в цитрусовых. Помимо того, что он укрепляет иммунитет и борется с воспалениями, он еще и снижает вязкость крови благодаря кумаринам в составе. Это природные вещества, которые замедляют образование ферментов, необходимых для ее свертывания, и помогают эритроцитам легче менять форму и проходить через самые узкие капилляры. Поэтому употребление этого напитка является отличной профилактикой тромбообразования.
Какие чаи нельзя заваривать в кипятке
Вода с температурой 95–100 °C разрушает нежные компоненты некоторых сортов чая, что портит вкус, аромат и пользу. Тонкие ароматические вещества улетучиваются почти мгновенно — вместо цветочно-фруктового букета получится плоский «вареный» запах. Катехины и витамины разрушаются от высокой температуры, и чай теряет часть пользы. Хлорофилл, придающий зеленый цвет и свежесть, распадается, настой становится желто-бурым и мутным. Дубильные вещества и кофеин активизируются слишком быстро и в большом количестве, делая чай горьким, терпким и пустым одновременно.
Матчу и иван-чай заваривают теплой водой 70–80 °C, чтобы сохранить нежный вкус и избежать горечи. Каркаде можно нагреть до 95–100 °C, чтобы быстро получить насыщенный вкус, но для сохранения максимальной пользы витаминов лучше доводить до 70–85 °C. Выдержанные улуны, черные чаи и пуэры можно смело заливать кипятком 95–100 °C.
Если Вы стали свидетелем аварии, пожара, необычного погодного явления, провала дороги или прорыва теплотрассы, сообщите об этом в ленте народных новостей. Загружайте фотографии через специальную форму.
Оставить сообщение: