Джем из помидоров

 Джем из помидоров

Рецепт шефа ресторана «Bambule» Артема Мухина. Джем из помидоров — это вполне самодостаточное блюдо. Но поскольку помидоры находятся где-то между кислотой и сладостью, то у такого джема есть два пути: можно сделать его сладковатым и не класть в него соли, тогда это будет почти десерт. А можно добавить в него соли, и тогда он отлично будет сочетаться с сырами и хлебом, из него получатся прекрасные брускетты.  А если перед подачей положить в него еще кинзы и зерен кориандра, перемешать с оливковым маслом, то его идеально подавать с мясом — каким-нибудь печеным ягненком.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 порций)

Помидоры плам - 260 г

Помидоры - 280 г

Желтые помидоры черри - 280 г

Тростниковый сахар - 410 г

Пектин - 3 г

Чеснок - 2 зубчика

Имбирь - 5 г

Рисовый уксус - 25 мл

Морская соль - по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ( - 30 мин):

1. Помидоры нарезать кусочками: садовые нарезать крупно, плам — потоньше, черри разрезать пополам. Чеснок нарезать слайсами, имбирь очистить и разрезать на 2–4 крупные части.

2. Сахар смешать с пектином: это нужно для того, чтобы пектин не застыл в комом.

3. Выложить помидоры, чеснок и имбирь в широкий сотейник, разогретый на большом огне, засыпать сахаром с пектином и подождать, пока выделится влага.

4. Влить уксус и варить 5–10 минут, пока не испарится влага. Сироп должен загустеть и стать более тягучим.

5. Посолить джем по вкусу и оставить на сутки. Готовый продукт переложить в банки и убрать в холодильник. Он может храниться в холодильнике до 2 месяцев, а чтобы сохранить его дольше, джем следует закатать в стерилизованные банки.

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ

К этому джему можно добавить базилик, петрушку или эстрагон. Но с зеленью его лучше не закатывать для долгого хранения.