Говядина, тушенная с апельсинами

 Говядина, тушенная с апельсинами

Рецепт взят из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года. Стиль и орфография оригинала сохранены.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)

Говядина — 500 г

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Томатное пюре — 2 столовые ложки

Пшеничная мука — 1 столовая ложка

Репчатый лук — 1 головка

Морковь — 1 штука

Корень петрушки — 1 штука

Лавровый лист — 3 штуки

Апельсины — 1 штука

Черный перец горошком — 8 штук

Соль — по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ( - 4 часа):

1. Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, затем обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки.

2. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3–4 стакана горячей воды, очищенные, помытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист и перец горошком. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить тушить на 2–3 часа.

3. Примерно за 30 минут до окончания варки добавить в мясо 1 столовую ложку муки, пережаренной с таким же количеством сливочного масла до темно-коричневого цвета. Размешать и оставить тушиться на слабом огне до готовности.

4. Готовое мясо нарезать ломтиками, сложить в сотейник в перекладку с кружками апельсинов, очищенных от кожуры и зерен, и накрыть сотейник крышкой.

5. Полученный при тушении мяса соус процедить, добавить цедру апельсина, нарезанную очень тонкой соломкой и пришпаренную в течение 1 минуты в кипящей воде.

6. Подготовленным соусом полить мясо, поставить его на огонь, вскипятить, после чего подавать на стол. Отдельно к мясу можно подать жареный или вареный картофель или картофельные крокеты.