Гусь с яблоками и сухофруктами

Гусь с яблоками и сухофруктами

ИНГРЕДИЕНТЫ
Гусь — 1 штука
Кислые яблоки — 1 кг
Урюк — 200 гПоказать ещё
Чернослив без косточек — 200 г
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Абрикосовое варенье — 250 г
Мед — 2 столовые ложки
Красное сухое вино — 700 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Гуся поместить в большую кастрюлю с кипящей водой и проварить полчаса.В кастрюлю добавить любые сухие специи и травы и немного соли. Гуся обсушить бумажными полотенцами и желательно поместить в холодильник для обсушки на ночь. Но не обязательно, можно и сразу жарить. Перед жаркой гуся натереть солью и перцем снаружи и изнутри.

В брюшко плотно натолкать сухофрукты и мелкие кислые яблоки (оставшиеся яблоки и сухофрукты оставить на конец жарки). Поместить в разогретую до 200 градусов духовку (у меня с конвекцией). Залить полбутылки красного вина и жарить гуся, поливая соком время от времени. Примерно через час, положить в противень сухофрукты и добавить еще вина. За 15 минут до окончания жарки смазать гуся абрикосово-медовой глазурью.

Абрикосово-медовая глазурь: 5 столовых ложек абрикосового джема или варенья, 2 столовые ложки меда — все взбить в блендере до однородности, если густо, то добавить коньяк (даже если не густо, то добавить — никогда не помешает).

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
Предварительное приваривание делает гуся мягким, убирает 2/3 лишнего жира и значительно ускоряет процедуру обжаривания. Стоит заметить, что сладкая хрустящая корочка прекрасно сочетается с тающим во рту мясом. Кстати, абрикосовой глазури получается больше, чем гусю надо. Поэтому используем ее для миндально-грушевого пирога (у нас ничего не пропадает). Ну вот — ароматнейший, хрустящий гусь и вас на подносе. Приятного аппетита и счастливого нового года!