Как балтийцы сохраняют дары лета и осени

Как балтийцы сохраняют дары лета и осени

Прошедшее теплое лето подарило всем фермерам, садоводам и огородникам Балтийского городского округа отменный урожай. За редким исключением все, что было посажено в землю, взошло, выросло и созрело. Да еще как! Теперь стоит задача подольше сохранить запасы собранных овощей, фруктов и ягод.


На городском рынке пенсионеры продают излишки садовой продукции. Этих излишков много – очень много. У Оксаны выросло немыслимое количество кабачков. «Их было больше 70 штук – большие, толстые, как поросята, – рассказывает хозяйка, стоя за прилавком на рядах, построенных специально для местных дачников. – То, что нам было нужно, я сложила в прохладное место, лишнее, слава богу, уже раскупили. Сделала заготовки, часть из них тоже буду продавать. С огурцами в этом году сложилось не очень удачно, зато остальное – помидоры, баклажаны, перцы – уродилось на славу».

У Оксаны созрела неплохая морковка. «Я обычно ее не отряхиваю от земли, складываю в сетки после лука, – поясняет она. – То же самое, кстати, с картошкой – чем она чище, тем хуже хранится. Из помидоров уже сделала заготовки, только так их удалось бы сберечь. Хотя часть томатов храню свежими на лоджии до января-февраля. Там прохладно, а когда наступают морозы, я их накрываю. Хотя большинство помидоров все-таки перерабатываю».

Яблочко к яблочку

У Юрия уродилось много яблок. Такое количество тоже самому не осилить – часть нужно продать. Балтийцы охотно покупают местные фрукты: они лучше и вкуснее магазинных, привезенных из далеких стран. Но остается все равно много, и их нужно сберечь, чтобы не испортились.

«Яблоки нужно хранить при температуре плюс два-три градуса, – со знанием дела рассказывает садовод, – главное, чтобы была постоянная влажность и циркуляция воздуха. Тогда они лежат до полугода – по крайней мере, осенние сорта. Дома такой режим не создашь, поэтому лучше всего пользоваться подвалом. Чем кислее яблоко – тем дольше оно хранится, поэтому с летними сортами может возникнуть проблема, их нужно или перерабатывать, или съедать в течение нескольких недель. У меня в этом году было много кабачков – больше, чем тыкв, хотя и они были. Тыква, пока целая, хранится долго, но если ее разрезать – нужно или заморозить, или пустить на сок, он очень полезный».

Соседка Юрия, Елизавета, хранит яблоки в пакетах, у нее тоже большой урожай. «В подвале, даже плотно завязанные, они тоже нормально сохраняются, главное, чтобы не были битыми», – рассказывает она.

Урожайным выдался год, это признают все, у кого есть участки и кто трудится на них. А как сохранить урожай – у каждого свои секреты, и многими из них балтийцы делятся с удовольствием и даже с гордостью.

Как приготовить «конкретную» аджику

Общительная Оксана поделилась фирменным рецептом домашней жгучей приправы.

Что надо:
3 кг помидоров – лучше брать «сливку» или «бычье сердце», те, что помясистее;
 1 кг болгарского перца;
 400 г чеснока;
 800 г острого красного перца;
 соль, сахар и яблочный уксус (чтобы заготовка не забродила) по вкусу.

Как готовить:
Перекрутите все продукты в мясорубке или в блендере. Добавьте соль, сахар и уксус. Разлейте готовую аджику по банкам. Такая вкуснятина стоит в холодильнике до марта без всяких проблем. Такая аджика – на любителя, говорит автор рецепта, оправдывает свое название – «Конкретная». Видели сами: покупателям нравится!

#вестникбалтийска #калининград #балтийск #зеленоградск #светлый #светлогорск #приморск #балтийскаякоса