О чем писал «Вестник Балтийска» в минувшие годы

О чем писал «Вестник Балтийска» в минувшие годы

25 июля 1996 г. № 31

Хлеб всему голова


Согласно статистическим данным, ООО «Балтийский хлеб» произвел за первое полугодие нынешнего года продукции: 2700 тонн хлебобулочных изделий, 23 тонны – кондитерских, 6 тонн мороженого. И хотя снизился выпуск хлеба и булочных изделий, увеличилось производство сдобных и диетических продуктов.

Несмотря на конкуренцию, выпекаемые работниками хлебозавода изделия по-прежнему пользуются большим спросом у населения.

Как удается предприятию сохранить конкурентоспособность, рассказали сотруднику «ВБ» заведующая лабораторией ООО «Балтийский хлеб» Вера Александровна Рыжова и инженер-технолог Людмила Леонидовна Дьякова:

– Раньше наш завод выпускал только те изделия, которые были разрешены ассортиментным минимумом, утвержденным министерством. Сейчас с целью сохранения конкурентоспособности технология изготовления некоторых изделий разрабатывается сотрудниками нашей лаборатории, например, таких, как рожок, батон, хлеб домашний, витушка весенняя, плюшка с маком. Наше предприятие изготавливает и кондитерскую продукцию: печенье, пряники, пирожные, торты. При отделке и изготовлении бисквитов применяются не масляные кремы, а суфле.

– Где предприятие закупает муку для изготовления продукции?
– На калининградском мукомольном заводе и в Польше. Обычно мы смешиваем отечественную и импортную муку, так как наша – с пониженными хлебопекарными свойствами, а польская – более высокого качества.

– Изучаете ли вы покупательский спрос?
– Конечно. Продукцию, не пользующуюся спросом, например суфле с фруктами, снимаем с производства. Сейчас уделяем внимание диетическим изделиям, таким, как булочка с сорбитом для больных сахарным диабетом, хлеб молочно-отрубной, рожки отрубные. Наибольшим опросом пользуются хлеб «Отрадный» смешанной валки и батон. Булочку «Ярославскую» покупают в основном люди с небольшим достатком, а у хлеба «Западного» – свой покупатель.

– В последнее время в продаже появились хлебобулочные изделия «Дока-хлеб». Чем они отличаются от продукции вашего предприятия?
– Технология их изготовления, а также литовского хлеба предусматривает добавление химических разрыхлителей, чтобы тесто было более сдобным. У нас – только естественные добавки. Это дрожжи.

– Иногда можно увидеть на прилавках продукцию хлебозавода, упакованную в полиэтиленовую пленку.
– Да. Предприятие приобрело упаковочные машины. Хлеб в пищевой пленке дольше сохраняет свежесть. Некоторые покупатели, увидев хлеб или батон в подобной упаковке, думают, что это литовская продукция. Но это не так.

– Предприятие имеет сертификаты на хлебобулочные изделия?
– На все сырье и на вырабатываемую продукцию мы имеем сертификаты качества, гарантирующие их безопасность. Кроме того, в течение года Санэпидстанция проводит токсикологический анализ продукции, ее соответствие ГОСТам.
Ж. СВЕТЛОВА