Пасхальный кулич с коньяком

Пасхальный кулич с коньяком
Из книги «На радость! Чудесные блюда пасхального стола от поваров Золотого кольца России» Дмитрия Новокрещенова

(6 порций, 1 ч. 40 мин. )


Сливочное масло - 100 г
Сахар - 200 г
Пшеничная мука - 2 стакана
Куриное яйцо - 5 штук
Молоко - 200 мл
Коньяк - 2 столовые ложки
Свежие дрожжи - 30 г
Лимонная цедра - 10 г
Ванилин - 1 г
Курага - 150 г
Изюм - 100 г
Сахарная пудра - 100 г
Соль - по вкусу

1. В теплое молоко ввести дрожжи, часть муки, замесить опару и поставить на 20–30 минут в теплое место.

2. К получившейся опаре добавить взбитые с сахаром, ванилином, маслом и коньяком желтки, хорошо вымесить и добавить еще часть муки, а затем вновь вымесить до такой степени, чтобы получившееся тесто не прилипало к рукам.

3. Добавить предварительно замоченный в коньяке изюм, курагу и цедру лимона. Накрыть пленкой
и дать тесту расстояться 15–20 минут. Затем выложить его в форму, вновь дать расстояться около 10 минут и после этого отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 20–30 минут.

4. Готовность кулича проверить, воткнув в него тонкую деревянную палочку, она должна быть почти сухой.

5. Для сахарной подливы половину куриного белка немного взбить, добавить сахарную пудру, вымесить до белого цвета помадки и добавить каплю лимонного сока.

6. Поливать кулич подливой стоит только после его остывания.