Тост с бычьими хвостами

Тост с бычьими хвостами

(4 порции, 10 мин. (+5 ч.))

Чиабатта - 300 г

Вешенки - 200 г
Свежие листья шпината - 2 стакана
Соус бешамель - 4,5 столовые ложки
Бычий хвост - 600 г
Оливковое масло extra virgin - по вкусу
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу

1. Бычьи хвосты помыть и почистить. Варить 5 часов на медленном огне со специями по вкусу (соль, перец, лавровый лист). После готовности остудить и разобрать на волокна.

2. Чиабатту обжарить на гриле, вешенки обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, добавить шпинат слегка обжаренный. Готовые хвосты подогреть и перемешать с соусом бешамель.

3. Готовую чиабатту разрезать пополам, выложить обжаренный шпинат и вешенки полить соусом бешамель, сверху выложить бычьи хвосты, дальше поверх хвостов выложить вторую часть шпината с вешенками и полить оливковым маслом.

НА ЗАМЕТКУ
Бычьи хвосты делят на сегменты и тушат или варят в супе, а иногда даже фаршируют. Мяса в бычьем хвосте, конечно, не много, но измученная на медленном огне кость придает бульонам и рагу особенный аромат. В знаменитом римском варианте король блюд из «пятой четверти» быка, то есть из наименее ценных частей говяжьей туши, должен томиться на слабом огне в свином жиру с чесноком, сельдереем и петрушкой не менее трех часов.